不落凡尘

标题: 【云氏菜谱】…………突然想起来偶还可以发这个~~~ [打印本页]

作者: 冰蓝色心情 时间: 2010-8-19 22:19
标题: 【云氏菜谱】…………突然想起来偶还可以发这个~~~
白斩鸡：

嫩仔鸡半只（= =这个多少看自己啦），切大块，用叉子在鸡块上随便叉几下，尤其是厚的地方（为了在煮的时候能更好的渗透），入沸水煮10~15分钟（煮的时候加少许盐和姜片），捞起来，晾干，切块，放入盘中，开始放调料
调料：辣椒、花椒、味精、姜蒜水（捣好蒜泥之后加入适量凉开水调一下），红油、酱油、芝麻、花生、芝麻酱、香油……最后用刚烧沸的菜油在调料上淋一层，撒上葱花（应该没落下啥调料忘记写了吧？- -咳咳）

成品：
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青椒豆豉拌豆腐

豆腐一块（= =偶忘记豆腐的品种名了，反正是那种很细腻但又不会太嫩软到一碰就坏的那种），过水焯一下，然后放凉，切小块待用

调料：青椒几只，剁碎，豆豉适量，剁碎（因为我没打算加盐和酱油来调味，所以所有的咸味都是由豆豉提供的），姜末蒜末适量，花椒几粒；油锅烧开，依次放入青椒、姜蒜、花椒、豆豉炒一炒

把炒好的调料放到豆腐上，滴两滴香油，洒上葱花即可
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云氏辣子鸡（贵州风味）
必备：辣椒，姜、蒜、盐、料酒，新鲜仔鸡
步骤
1、先准备两把干红辣椒，用开水泡开以后，用剪刀剪成小段，
2、然后把鸡块放到锅里，加姜蒜加料酒爆炒一下，捞起来
3、冷油下锅，把剪成段的辣椒放里面慢慢炒香，把水气炒到没有为止
4、然后吧鸡块倒进去，翻炒一下，加入盐和少许糖调味，炒到鸡块开始变色，就加水到淹没鸡块，然后盖盖子，等水干
5、= =水干以后，看乃们喜欢啥辅料，放进去炒一炒就可以了………………葱段啊，黄瓜片啊，炸好的土豆条啊啥的，都可以（因为我用的是仔姜，所以水还没干的适合就先放锅里去炒了，这样比较能入味）
6、如果懒得弄辅料，直接关火，装盘，上桌…………动筷子
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作者: judy26y 时间: 2010-8-19 22:28
我看見賢妻良母了